一个辣椒到底有多辣？以前咱们只能模模糊糊地描述“很辣”、“不太辣”，但不久以后，将会有的度数来核算。在今日的“‘我国辣椒之乡’（石柱）辣椒辣度标定成果应用高层论坛”上，西南大学食物科学学院阚进全教授宣告：重庆石柱县在全国首先完成了辣椒及其产品的辣度分级标定作业。

　　所谓辣度，也就是表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。一直以来，辣椒加工企业在出产基地采购辣椒原料时，面对众多辣椒种类不知道那一种类的辣度怎么，能否满意企业加工出产要求；顾客在选购辣椒和辣椒制品时也不知道哪一种类契合自己的辣味需求。

　　这一情况很快就会成为历史。“咱们结合国际国内规范，拟定出了石柱本地的辣椒辣度规范。”阚教授说，“依据咱们的新规范，辣椒的辣度被分为不辣、微辣、低辣、中辣、高辣、极辣等五个等级。”据阚教授介绍，在全国范围内，湖南省Zui早拟定了地方规范，但湖南的辣度规范只标定了辣椒，没有标定辣椒油、辣椒酱等衍出产品。而“石柱规范”一开端就考虑到了辣椒制品的标定，这在全国尚属首次。

　　据了解，石柱辣椒标定作业于2009年打开。对石柱栽培的14个辣椒种类，以及抽样的45个辣椒制品进行了辣椒素含量测定和辣度分级研讨。并开端对出产企业进行推广。