正常辣椒粉应是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒磨细而成的混合物，具备辣椒特有的辣香味，闻之冲鼻打喷嚏。 
    辣椒粉中常见的掺假物有麸皮，黄色谷面，西红柿干粉，锯末，干菜叶粉，红砖粉等。

                  
    感官怎样辨别辣椒粉的真假呢？ 

    1. 掺假辣椒粉呈现砖红色，把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或底子闻不到辣味。 
    2. 如果发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。 
    3. 如通过细心观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品味略有甜味，则是掺入了豆粉。