在扬州，提起红椒，一般人都只是把它当作配菜，以为它能够增加菜品的颜色，让人看着喜庆有食欲。邹登文说，其实这是对红椒的一种误解，“红椒微辣，并且维生素C含量特别高，作为主菜非常不错。”

　　邹登文介绍，他们选育的10多个辣椒新种类中，Zui有特征的是3个红椒种类，分别是“红艳”、“烈艳”和“红杉树”，“这几个种类吃起来微辣，果肉比较硬，但吃起来又比较糯，比较适宜南方人的口味。”

　　红椒老练时，果肉硬，这与菜场常见的薄皮青椒不一样，“薄皮青椒变红时，果肉会发软，既不好吃，也不耐运输。”

　　另外，红椒在低温时变色叫好，因而红椒一般在秋季上市，在这个时节，青椒少，红椒恰好能够成为秋冬时节的优势种类，还能卖个好价钱。